Risotto con asparagi, mandorle e limone

Chi frequenta questo blog da qualche tempo forse avrà intuito che ho un debole per la frutta secca, in particolare per le mandorle. 🙂 Spesso le uso all’interno delle preparazioni soprattutto dolci, ma sto scoprendo quanto queste possano combinarsi benissimo ad altri ingredienti anche all’interno di preparazioni salate. A questo proposito, sapete già che ho scoperto una accoppiata davvero sensazionale, quella degli asparagi con le mandorle. Ebbene, data l’inattesa bontà della loro combinazione di sapori continuo a cavalcare l’onda proponendo questa volta un primo piatto rigorosamente gluten-free. Un risotto, ma un risotto che denominerei “fior di primavera” nei colori, nel gusto e nella leggerezza. Qui, al sorprendente gemellaggio degli asparagi con le mandorle, ho aggiunto la nota fresca e agrumata del limone rigorosamente non trattato. In assoluto da provare per lasciarsi piacevolmente stupire. :)))

Per 2 persone
160 g di riso
20-30 asparagi
30 g di mandorle spellate e qualche mandorla a scaglie
brodo vegetale leggero (o acqua calda)
cipolla q.b.
un goccio di vino bianco
limone non trattato
parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale
(burro per mantecare)

In una padella tostare le mandorle intere per pochi minuti facendo attenzione che non si scuriscano troppo poi fatele raffreddare bene e quando sono fredde tritatele finemente. Tostate anche le mandorle a scaglie, sempre a fuoco moderato, per alcuni minuti senza farle scurire troppo e tenete da parte.

Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle del blog Cardamomo & co.