Crocchette di riso con zafferano e salsiccia

Oggi vi presento un piatto che potrei definire: crocchette di riso incompleto, ma che per decenza ho chiamato crocchette di riso con zafferano e salsiccia. In realtà dovevano essere crocchette di riso allo zafferano con funghi e salsiccia ma i funghi sono andati perduti, o meglio dimenticati… Questo perché la quarantena casalinga prosegue e permangono (ahimè!) le difficoltà nella spesa. Andare al supermercato è diventata una prova di resistenza che fiacca mente e fisico. La difficoltà maggiore consiste nella quantità di spesa da recuperare e portare a casa a piedi.

Io e mio marito ci sobbarchiamo, oltre che della nostra spesa, anche di quella dei miei, dei suoi genitori e di una signora anziana sola della nostra zona. Date le file chilometriche è il caso di prendere tutto in una volta ma capite bene che entrare con 4 liste della spesa e muoversi con 2 carrelli in tutti i reparti non è proprio il massimo. Poi ovviamente c’è la puntatina in farmacia, dal giornalaio e dal macellaio esterno al supermarket. Insomma tra file varie, spesa, due carrellini stracolmi, 4 bustone pienissime, bustine varie e il giro per consegnare il tutto, fanno un totale di 4 ore di delirio. Eheheh… E in questo delirio succede inevitabilmente che almeno una cosa ti sfugge, te la dimentichi. Ecco, sabato ho dimenticato i funghi! Me ne sono accorta la domenica mattina al momento di cuocerli per il risotto. Risultato: risotto, come dicevo, incompleto con zafferano, salsiccia e basta. Senza funghi. Pazienza… L’idea che avevo però, che era quella di cuocerne di più e con l’avanzo farci delle crocchette di riso, non l’ho abbandonata. Ed eccole qui, buone buone! Anche se senza funghi, ma voi fate finta che ci siano e quando le rifate, metteteceli. Anzi no, innanzitutto, ricordatevi di comprarli!

 

P.S: Potete preparare le crocchette di riso, anche tipo supplì, con qualsiasi risotto che vi avanza. Basta sempre dare la forma con le mani, passare le crocchette nell’uovo sbattuto, panare e poi friggere.

Nella scheda qui sotto trovate le indicazioni per preparare le crocchette ma se scorrete più in basso potrete leggere anche la ricetta per il risotto.

 

Ingredienti per 2 persone
180 g di riso per risotti
2 salsicce
1 bustina di zafferano
brodo caldo q.b.
cipolla q.b.
vino q.b.
olio e.v.o.
sale e pepe
1 noce di burro
parmigiano grattugiato q.b

 

Procedimento
Spellate le salsicce e rompetele a pezzetti. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e fate cuocere le salsicce a pezzi. Appena hanno preso bene calore sfumate con il vino e fate evaporare. Se vi piace aggiungete anche del pepe. Portate a cottura quanto desiderate (c’è a chi la salsiccia piace più rosolata o meno, quindi regolatevi secondo i vostri gusti). Tenete da parte le salsicce.
Ora cuocete il riso. Assicuratevi di avere il brodo ben caldo (o l’acqua calda) a disposizione. In una pentola per risotto mettete un po’ d’olio e la cipolla tagliata molto finemente. Accendete la fiamma e fate stufare, quindi unite il riso e fate tostare. Iniziate ad aggiungere il brodo e man mano che il liquido si asciuga aggiungetene un altro pochino andando avanti così fino al termine della cottura. Per i tempi totali di cottura del riso regolatevi con le indicazioni riportate sulla confezione. Durante la cottura assaggiate e aggiustate di sale.
Quando mancano pochi minuti al termine sciogliete lo zafferano in mezza tazzina di brodo caldo o acqua calda e versatelo nel risotto. Unite anche le salsicce e lasciate insaporire bene per gli ultimi minuti mescolando. Spegnete il fuoco, unite una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Mantecate e fate riposare 2 minuti prima di servire.