Crostata frangipane con albicocche e mandorle
L’immagine fantasiosa di questo dolce però mi rimane in testa, e così, due giorni dopo, decido di farlo ma a modo mio, con la frolla non all’olio ma al burro e il frangipane come sono abitata a farlo io. Quello che vedete in questo post è il risultato, che ne dite? Non male, eh!? Accidenti se non è male! E’ buonissima, dolce al punto giusto, ottimamente delicata e friabile, perfetta con una tazza di tè. Dato il risultato così bello non ci ho pensato due volte e l’ho portata a mia zia e tutta la famiglia l’ha assaggiata con grande soddisfazione! Ve la consiglio se volete preparare una crostata un po’ diversa, non con la “solita” confettura. Non siete obbligati ad utilizzare le albicocche, potete anche mettere fragole o ciliegie oppure, ora che andiamo verso l’estate, anche pesche o susine.
- 6 albicocche mature
- 30 g di mandorle a scaglie
- - Per la frolla -
- 420 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 110 g di zucchero di canna fino
- 2 uova intere
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- - Per la crema frangipane -
- 150 g di farina di mandorle
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero a velo
- 30 g di farina
- 3 uova
- mezzo bicchierino di rum
- Lavate le albicocche, togliete l'osso interno e tagliatele a spicchi.
- Tostate leggermente le mandorle a scaglie, fatele raffreddate e tenetele da parte.
- Miscelate insieme lievito e farina e preparate una fontana su un piano di lavoro.
- Mettete al centro gli altri ingredienti con il burro tagliato a pezzetti e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fate una palla, schiacciatela, involtatela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.
- Quando questo tempo è quasi passato accendete il forno a 180° e fate scaldare.
- Stendete la frolla, disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato
- facendo aderire bene i bordi allo stampo e tagliando via la pasta in eccesso.
- Mettete in frigorifero la base mentre vi occupate del ripieno.
- Preparate la crema frangipane mescolando in una ciotola, con le fruste elettriche, il burro morbido e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e soffice.
- Unite un uovo alla volta, incorporandolo bene nell'impasto prima di mettere il successivo.
- Aggiungete il rum, la farina e infine le mandorle tritate e mescolate bene il tutto.
- Tirate fuori dal frigo la base della crostata, versate la crema frangipane e livellate bene.
- Disponete su tutta la superficie gli spicchi di albicocca premendoli leggermente.
- Infornate e cuocete per 30-40 minuti circa a 180°.
- Il tempo di cottura dipende oltre che dal forno, anche dallo spessore della frolla, del dolce
- e dal diametro dello stampo, perciò è conveniente controllare dopo 30 minuti se la frolla ha iniziato a dorarsi e se, inserendo uno stecchino nel frangipane, esce asciutto.
- Non fate cuocere troppo altrimenti, se il dolce si asciuga troppo, poi risulterà secco.
- A cottura ultimata togliete dal forno, disponete sopra le mandorle e fate raffreddare completamente prima di servire.
Crostata frangipane con albicocche e mandorle
– – – Ingredienti – – –
6 albicocche mature
30 g di mandorle a scaglie
Per la frolla:
420 g di farina
200 g di burro freddo
110 g di zucchero di canna fino
2 uova intere
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane:
150 g di farina di mandorle
150 g di burro morbido
150 g di zucchero a velo
30 g di farina
3 uova
mezzo bicchierino di rum
– – – Procedimento – – –
Lavate le albicocche, togliete l’osso interno e tagliatele a spicchi.
Tostate leggermente le mandorle a scaglie, fatele raffreddate e tenetele da parte.
Miscelate insieme lievito e farina e preparate una fontana su un piano di lavoro.
Mettete al centro gli altri ingredienti con il burro tagliato a pezzetti e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate una palla, schiacciatela, involtatela nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
Quando questo tempo è quasi passato accendete il forno a 180° e fate scaldare.
Stendete la frolla, disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato
facendo aderire bene i bordi allo stampo e tagliando via la pasta in eccesso.
Mettete in frigorifero la base mentre vi occupate del ripieno.
Preparate la crema frangipane mescolando in una ciotola, con le fruste elettriche, il burro morbido
e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e soffice.
Unite un uovo alla volta, incorporandolo bene nell’impasto prima di mettere il successivo.
Aggiungete il rum, la farina e infine le mandorle tritate e mescolate bene il tutto.
Tirate fuori dal frigo la base della crostata, versate la crema frangipane e livellate bene.
Disponete su tutta la superficie gli spicchi di albicocca premendoli leggermente.
Infornate e cuocete per 30-40 minuti circa a 180°.
Il tempo di cottura dipende oltre che dal forno, anche dallo spessore della frolla, del dolce
e dal diametro dello stampo, perciò è conveniente controllare dopo 30 minuti se la frolla ha iniziato a dorarsi
e se, inserendo uno stecchino nel frangipane, esce asciutto.
Non fate cuocere troppo altrimenti, se il dolce si asciuga troppo, poi risulterà secco.
A cottura ultimata togliete dal forno, disponete sopra le mandorle e fate raffreddare completamente prima di servire.