Crostata al cacao con marmellata di arance

Per tutti coloro che amano l’accostamento cioccolato e arancia ecco qui una fantastica crostata al cacao con marmellata di arance amare… che dire…?
Per me è la crostata più buona in assoluto!

La crostata è una cosa che tanti sanno fare quindi, in questo caso, più che spiegare la ricetta mi sento di darvi qualche suggerimento per avere una riuscita perfetta!
Di solito nelle proporzioni degli ingredienti della pasta frolla si considera TOT farina e la “metà di TOT” di burro e zucchero, ma in questo modo, a mio parere, la frolla viene troppo dolce. Ecco perché solo 100 g di zucchero.
Poi attenzione alla qualità degli ingredienti: una crostata è buona soprattutto se sono buoni il burro e la marmellata. Ci sono marche di prodotti che fanno la differenza, quindi occhio alla scelta.
Il burro deve essere freddo quando lavorate l’impasto e cercate di impastare in fretta per non scaldare troppo il composto.
Fate sempre riposare l’impasto in frigo per un’oretta prima di stenderlo.
Infine, l’impasto della frolla al cacao mi viene sempre più morbido, appiccicoso e friabile della frolla classica (non ho capito se è un problema solo mio… credo sia la presenza del cacao in polvere che dà una consistenza diversa all’impasto) ed è difficile da maneggiare perché tende a rompersi facilmente. Se vedete che la frolla stesa vi si rompe quanto cercare di metterla nello stampo, allora vi consiglio di stendere la pasta tra due strati di carta da forno e di disporla nella tortiera lasciando sotto lo strato di carta.
Ah! Ricordatevi di bucherellare la pasta con la forchetta prima di mettervi la marmellata.